发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响

• 作者: 侯银臣 冯军伟 吕行 张相生 杨盛茹 黄继红
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 发酵 DPPH自由基 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 251-256
• 页数: 6页
• 分类号: TS262
• 字数: 3607字
• 语种: 中文

摘要

以桑葚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备桑葚酵素,探究发酵工艺对桑葚酵素抗氧化活性的影响.在单因素试验基础上,采用响应面法对桑葚酵素发酵工艺优化,构建接种量、初始pH值、发酵时间3个因素和桑葚酵素的DPPH自由基清除率间的回归模型,并通过验证试验,得出桑葚酵素的最佳工艺条件: 发酵液初始pH值6. 00、种子液接种量1. 60％、发酵时间17 h,该条件下桑葚酵素中DPPH自由基清除率能达到96. 82％.