喷雾干燥法制备武夷岩茶速溶茶粉的工艺研究

• 作者: 廖素兰 张婷婷 王俗欢 黄勇
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 茶汤 茶粉 得率
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS278
• 字数: 4118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2019.04.006

摘要

以回收利用武夷岩茶下脚料和丰富茶产品市场作为宗旨,将武夷岩茶茶梗提取的茶汤作为原料,采用喷雾干燥法制备速溶茶粉.以茶粉得率为考察指标,采用单因素实验和正交试验相结合,对喷雾干燥的进料口温度、进料流量和茶汤中可溶性固形物含量三因素进行工艺参数的优化,并做成品质量检验.结果表明:进料口温度150℃、进料流量3.0L/h及茶汤中可溶性固形物含量18％,为喷雾干燥的最适工艺条件.在此工艺下制备岩茶茶粉,得率为16.93％,且成品质量符合相关标准的要求.