茶多酚-川陈皮素-羧甲基纤维素钠复合涂膜剂对刺嫩芽的保鲜效果

• 作者: 吴国美 张秀玲 王峥鉴 王韵仪 陈志红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺嫩芽 茶多酚 川陈皮素 羧甲基纤维素钠 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 272-277
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.044

摘要

利用茶多酚、川陈皮素和羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)进行复合涂膜的制备,以刺嫩芽为保鲜对象,以感官评价、失重率、硬度、叶绿素、Vc含量、多酚氧化酶活性和丙二醛含量为指标,多方面评定复合涂膜对刺嫩芽的保鲜效果,并分析了可能的保鲜机理.结果 表明:复合涂膜组对刺嫩芽的保鲜效果明显优于对照组,同时也明显优于茶多酚涂膜组和川陈皮素涂膜组.复合涂膜剂可有效地抑制刺嫩芽菜体褐变,维持多酚氧化酶和丙二醛处于较低水平,保持菜体组织形态,保证较高的感官品质,延缓其Vc含量和水分的损失.贮藏12 d时,与对照组相比,复合涂膜处理的刺嫩芽Vc含量提高1.4倍,失重率减少31％,综合各保鲜指标分析,复合涂膜可以延长刺嫩芽4～5 d的贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	陈志红	东北农业大学食品学院	15	44	3.0	5.0
3	王韵仪	东北农业大学食品学院	4	7	2.0	2.0
4	王峥鉴	北京林业大学生物科学与技术学院	5	0	0.0	0.0
5	吴国美	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0