响应面优化西兰花水溶性膳食纤维提取及其理化性质

• 作者: 蓝志福
• 来源期刊: 井冈山大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 超声波辅助 水溶性膳食纤维 西兰花 优化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: S635|TS255.5
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8085.2019.04.007

摘要

以西兰花为原料,采用响应面法超声波辅助柠檬酸提取西兰花水溶性膳食纤维(SDF)的工艺进行优化.在单因素的基础上,采用Box-Behnken试验设计,对影响西兰花SDF得率的液料比、超声时间、提取温度、柠檬酸浓度等工艺条件进行优化,建立了提取工艺与西兰花SDF得率的二次多项式模型.结果表明,超声波辅助提取西兰花SDF的最佳工艺条件为:液料比16 mL/g,超声时间30 min,超声温度72℃、柠檬酸浓度6.1％,西兰花SDF得率为14.61％,与模型预测值相比,其相对误差为1.02％,验证了该模型的有效性,该研究所得西兰花SDF的持水力和膨胀力分别为4.94 g/g和5.87 mL/g,具有良好的品质,可应用于相关焙烤食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝志福	漳州职业技术学院食品工程学院	18	34	3.0	5.0