云南铁核桃及'云新'核桃油脂抗氧化研究

• 作者: 宁德鲁 耿树香 贺娜 陈海云
• 来源期刊: 西南林业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 油脂 抗氧化剂 过氧化值 酸值
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 61-68
• 页数: 8页
• 分类号: S664.1
• 字数: 4932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11929/j.swfu.201903112

摘要

以云南主栽的'云新'核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV).结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02％+油溶性茶多酚0.04％+迷迭香0.04％;云新的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01％+油溶性茶多酚0.04％+迷迭香0.02％.以AV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015％+油溶性茶多酚0.04％+迷迭香0.06％;云新核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01％+油溶性茶多酚0.06％+迷迭香0.08％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁德鲁		182	1087	17.0	25.0
2	耿树香		63	280	10.0	12.0
3	陈海云		56	198	7.0	11.0
4	贺娜		31	70	5.0	6.0