云南主栽品种核桃油的提取及与市售核桃油 功能活性成分比较

• 作者: 陈海云 耿树香 宁德鲁 王玺 云南省林业和草原科学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 学科: 化学
• 关键词: 深纹核桃 核桃油 水剂法 功能活性成分
• 年，卷（期）: 2024,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 38-42,100
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230113

摘要

为选择适宜的云南核桃油提取工艺，以云南主栽品种核桃为原料，分别采用液压压榨法、螺旋压榨法、水剂法制备核桃油，对比3种制油方式所得核桃油的理化指标、功能活性成分，并对比分析水剂法提取的3个云南主栽品种‘漾泡’‘三台’‘细香’核桃油与6个市售核桃油的功能活性成分。结果表明：水剂法、液压压榨法和螺旋压榨法核桃油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、水分及挥发物含量、脂肪酸组成及含量均符合国标要求；水剂法核桃油的α-生育酚、γ-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇含量均高于液压压榨法和螺旋压榨法核桃油的；水剂法核桃油的α-生育酚、γ-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、褪黑素、β-胡萝卜素含量均显著高于市售核桃油的。水剂法可得到品质较好、功能活性成分含量较高的核桃油，可用于云南主栽品种核桃油的提取。