核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

• 作者: 余旭亚 李涛 蔡绍芬 赵声兰 陈朝银 魏大巧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油自氧化抗氧化
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.009

摘要

以过氧化值(P0V)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明，温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能，抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应，且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.015％TBHQ+0.01％柠檬酸或0.015％TBHQ+0.01％抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂，可使核桃油在15℃下的贮藏期从2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朝银	昆明理工大学生化学院	123	1332	20.0	30.0
2	赵声兰	昆明理工大学生化学院	17	278	9.0	16.0
3	李涛	昆明理工大学生化学院	67	678	14.0	25.0
4	余旭亚	昆明理工大学生化学院	88	636	14.0	23.0
5	魏大巧	昆明理工大学生化学院	24	214	7.0	14.0
6	蔡绍芬	昆明理工大学生化学院	2	122	2.0	2.0