品种、干燥和贮存方式对铁皮石斛花氨基酸含量的影响

• 作者: 卜朝阳 周锦业 孙明艳 张自斌 李先民 李春牛 李秀玲 邓杰玲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁皮石斛 鲜花 氨基酸 干燥方式 冷藏
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为研究铁皮石斛花内氨基酸组成及影响其含量的因素,试验对比了不同品种、干燥方式、采收期、贮存方法下铁皮石斛花内氨基酸的含量和组成差异,并参考WHO/FAO的标准模式谱和氨基酸比例系数法进行分析.结果表明,铁皮石斛花内含有17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,氨基酸总量为5.24％～8.78％,门冬氨酸和谷氨酸含量相对较高;除蛋氨酸+胱氨酸外,其余必需氨基酸比例均高于或接近模式谱;铁皮石斛花氨基酸比例系数分在67.07～88.38之间,蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸分别为铁皮石斛花的第1和第2限制氨基酸.不同品种铁皮石斛花内氨基酸含量和比例有一定差异;冷冻干燥处理后的氨基酸总量和大部分氨基酸含量高于热风干燥;花苞状态采收其内氨基酸总量和必需、非必需、药效、鲜味氨基酸均要高于盛花时;经贮存后花内氨基酸含量有不同程度的减少,室温贮藏下降最为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卜朝阳		88	557	12.0	18.0
2	李秀玲		13	63	5.0	7.0
3	李春牛		27	161	6.0	12.0
4	周锦业		30	154	7.0	10.0
5	李先民		18	63	5.0	7.0
6	张自斌		10	21	2.0	4.0
7	邓杰玲		25	80	5.0	7.0
8	孙明艳		5	5	2.0	2.0