不同月龄湘西黄牛的生产性能和屠宰性能及肉品质

• 作者: 伍佰鑫 何芳 孙鏖 易康乐 李剑波 李昊帮 李晟 浣成 罗阳
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 湘西黄牛 生产性能 屠宰性能 营养品质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产
• 页码范围: 632-635,656
• 页数: 5页
• 分类号: S823.8+1
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2019.06.011

摘要

选取湘西黄牛国家级保种场内不同月龄(6、18、30月龄)的黄牛各10头,进行体尺、屠宰性能、肉品质的测定.结果显示:除6月龄与18月龄间的管围、尾周长、尾长及18月龄与30月龄的尾长外,不同月龄阶段湘西黄牛生产性能指标间的差异有统计学意义(P<0.05);随着月龄的增加,湘西黄牛的屠宰性能逐渐提高,在30月龄时屠宰率可达49.98％;湘西黄牛肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为73.80％～76.55％、20.45％～23.05％、1.18％～3.75％和1.00％～1.10％,Cu、Fe和Zn的含量分别为0.49～0.65、10.26～17.85、25.45～34.78 mg/kg,6月龄与18月龄湘西黄牛肉中的水分质量分数及Cu、Fe、Zn含量间的差异有统计学意义(P<0.05),6月龄与30月龄湘西黄牛肉中的粗蛋白、灰分、粗脂肪质量分数及Fe、Zn含量间的差异有统计学意义(P<0.05),除Fe含量外,18月龄与30月龄湘西黄牛肉的常规营养成分含量间的差异均有统计学意义(P<0.05);6月龄与18月龄湘西黄牛肉中总氨基酸含量间的差异无统计学意义(P>0.05),而6月龄与30月龄间的差异有统计学意义(P<0.05),总氨基酸含量为18.43～19.60 g/(100 g),8种必需氨基酸含量为7.75～8.34 g/(100 g),所有月龄阶段必需氨基酸总量在氨基酸总量中的占比均在42％以上,均达优质肉品质要求;湘西黄牛肉中饱和脂肪酸含量为52.17％～52.59％,单不饱和脂肪酸含量为39.37％～40.82％,多不饱和脂肪酸含量为4.35％～4.50％.综上所述,湘西黄牛肉富含蛋白质和氨基酸,必需氨基酸含量较丰富,脂肪含量适宜,营养较全面.