温度和时间对鲍鱼消化的影响及产物的ACE抑制活性

• 作者: 万楚君 孙乐常 张凌晶 曹敏杰 翁凌 谢雪琼
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 皱纹盘鲍 冻藏温度 冻藏时间 模拟胃肠液 消化 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 258-266
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19715/j.jmuzr.2019.04.03

摘要

以皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)为研究对象,采用3种冻藏温度(-18,-30,-80℃)和3个冻藏时间(3,6,12个月)对鲍鱼肌肉进行冷冻处理,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE),分析比较了不同冻藏方式下鲍鱼肌肉模拟胃肠液消化的产物特性,利用扫描电镜观察了鲍鱼冷藏过程中肌肉微观结构的变化,研究了各种冻藏鲍鱼消化终产物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制活性.结果表明:胃蛋白酶、 胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶对冻藏鲍鱼肌肉蛋白均能分解,但冻藏时间越长,鲍鱼肌肉越难被降解,其消化速率为:3个月>6个月>12个月.但是,不同温度下冻藏相同时间对鲍鱼的消化速率无显著差异.扫描电镜观察发现,冻藏时间对鲍鱼肌肉组织结构影响较大,冻藏3个月的鲍鱼肌肉纤维间隙比新鲜鲍鱼的大,但继续延长冻藏时间至6,12个月,肌肉蛋白凝集,间隙减小.不同冻藏温度和时间的鲍鱼肌肉胃肠液消化产物的ACE抑制活性顺序为:3个月>6个月>12个月,且不同冻藏温度下贮藏鲍鱼消化产物的ACE抑制活性无显著差异.