超声预处理对金枪鱼皮胶原ACE抑制肽消化稳定性的影响及消化产物的分离纯化、鉴定

• 作者: 夏文银 张宇昊 李晓艺 陈雪珂 马良 黄丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 金枪鱼皮 高血管紧张素转化酶抑制肽 体外消化
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-74,92
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.014

摘要

以金枪鱼皮为原料,超声预处理后酶解制得高血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,研究ACE抑制肽的模拟胃肠道消化稳定性,并对消化产物进行分离纯化和鉴定.结果表明,超声处理后不同酶解时间酶解液的ACE抑制活性均有所提高;超声预处理20、40 min后,酶解5 min酶解液的消化产物的ACE抑制活性显著高于其他组(p＜0.05).采用葡聚糖凝胶G-15对E5U20和ESU40进行分离纯化,两组酶解液均可分离为3个组分,其中E5U20组组分2的IC50值最小为0.393 mg/mL.采用半制备高效液相色谱对E5U20组分2进行分离纯化,得到8个组分,其中峰3的IC50值最小为0.102 mg/mL.通过质谱法对峰3进行鉴定,测得峰3序列为GPSGPPGP,来源于α1肽链第842～849的位置,符合高ACE抑制活性的多肽构效特点,目前尚无该氨基酸序列的报道.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
3	黄丹丹	西南大学食品科学学院	15	115	8.0	10.0
4	夏文银	西南大学食品科学学院	4	2	1.0	1.0
5	陈雪珂	西南大学食品科学学院	5	6	1.0	2.0
6	李晓艺	西南大学食品科学学院	4	5	1.0	2.0