超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响

• 作者: 夏文银 张宇昊 李晓艺 苏现波 蔡璐昀 陈雪珂 马良 黄丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声预处理时间 酶解 金枪鱼皮 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.013

摘要

以水解度、ACE抑制率为指标,并通过电泳、HPLC、红外光谱(FTIR)、热稳定性分析(DSC)研究不同超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响.结果表明,酶解5 min后,超声预处理组酶解液的水解度与未处理组呈现显著性差异(p＜0.05),并且ACE抑制率均高于未处理组,说明超声预处理可改变金枪鱼皮胶原酶解模式,加快短时酶解过程中ACE抑制肽的快速释放.电泳和HPLC分析表明,随着酶解过程的进行,10 kDa以下小分子组分含量呈现往复增减变化,超声预处理会加速该过程进行,从而提高其释放效率.FTIR和DSC分析可知,超声处理会破坏鱼皮胶原蛋白内部氢键的平衡,使其三螺旋结构松散,更多酶切位点暴露,说明超声处理能促进短时酶解过程ACE抑制肽的快速释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
3	黄丹丹	西南大学食品科学学院	15	115	8.0	10.0
4	夏文银	西南大学食品科学学院	4	2	1.0	1.0
5	陈雪珂	西南大学食品科学学院	5	6	1.0	2.0
6	苏现波	邯郸学院生命科学与工程学院	7	24	3.0	4.0
7	李晓艺	西南大学食品科学学院	4	5	1.0	2.0
8	蔡璐昀	渤海大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0