基于超声预处理的脱脂玉米胚芽ACE抑制肽的制备

• 作者: 叶晓非 李景 王洋 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂玉米胚芽 超声预处理 酶解 胃肠模拟消化 血管紧张素转化酶抑制率 水解度
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-211
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.036

摘要

为了研究超声辅助酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的较优工艺,通过三种超声设备对脱脂玉米胚芽预处理,碱性蛋白酶酶解,酶解液体外模拟胃肠消化,以消化液ACE抑制率和酶解过程中玉米胚芽水解度(DH)为指标对超声预处理和酶解的参数进行单因素逐级优化.实验结果表明,最佳超声工作模式为20～40 kHz聚能式逆流双频交替超声模式;超声工作参数为功率密度120 W/L,超声预处理时间15 min,初始温度30℃,物料浓度5％;酶解条件为加酶量3000 U/g,酶解时间30 min,pH9.0,酶解温度50℃.在此条件下,酶解液的IC50为4.166 mg/mL,比对照组降低了5.08％;胃肠消化液的IC50为3.986 mg/mL,比对照降低了4.44％.制备的酶解产物,经模拟胃肠消化后具有较强的ACE抑制活性.优化获得的制备脱脂玉米胚芽ACE抑制肽的工艺是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	394	5399	37.0	53.0
2	王洋	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	91	988	17.0	26.0
3	叶晓非	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	8	13	2.0	3.0
4	李景	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	2	5	1.0	2.0