超声波预处理对燕麦蛋白制备ACE抑制肽的影响

• 作者: 朱文学 杨巧绒 耿静静 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦蛋白 ACE抑制肽 超声波 预处理 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 133-137
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.09.027

摘要

利用燕麦蛋白制备ACE抑制肽时先利用超声波对燕麦蛋白原料进行预处理研究.以ACE抑制活性和水解度为指标,考察了超声波功率、处理时间、超声波工作/间歇时间对燕麦蛋白预处理效果的影响.结果表明,超声波预处理的最佳工艺参数为:超声波功率500 W,处理时间20 min,超声波工作时间2 s、间歇时间2 s,该条件下酶解产物对ACE的半抑制浓度IC50值从0.533 mg/mL降到0.299 mg/mL,酶解时间由常规酶解的90 min缩短到60 min;超声波预处理参数变化虽然对水解度影响不显著,但对ACE抑制活性的影响显著;验证了超声波引起的蛋白疏水性增加是导致酶解产物ACE抑制活性显著改善的重要因为之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
3	耿静静	江苏大学食品与生物工程学院	2	37	1.0	2.0
4	骆琳	江苏大学食品与生物工程学院	46	853	15.0	28.0
5	杨巧绒	江苏大学机械工程学院	10	116	5.0	10.0