超声波预处理对鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的影响

• 作者: 于修烛 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鹰嘴豆蛋白 超声波预处理 酶解 抗氧化活性肽
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 80-88
• 语种: 中文

摘要

采用超声波对鹰嘴豆蛋白进行预处理,研究超声波参数对鹰嘴豆蛋白抗氧化肽活性的影响规律.以还原力、·OH清除率和水解度为指标,设计Box-Behnken试验,考察超声波功率、超声时间、超声温度对鹰嘴豆蛋白酶解产物水解度及抗氧化活性的影响.结果表明,超声波预处理优化工艺参数为超声波功率750W,超声时间28 min,超声温度48℃；鹰嘴豆酶解产物的·OH清除率、还原力、水解度分别为95.97％、1.73、25.04％,与理论预测值95.20％、1.75、25.41％误差均在±1％以内,表明采用响应面方法(RSM)优化的工艺条件参数准确、可靠,所建立的预测模型在实践中可行.与未经超声波预处理的比较,·OH的半清除质量浓度IC50值从10.58 g/L降到8.81 g/L;当多肽质量浓度为12g/L时,还原力从1.46增加到2.16;水解度从20.03％增加到25.04％.超声波预处理能提高鹰嘴豆蛋白的酶解效率和抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0