超声预处理大米蛋白制备抗氧化肽

• 作者: 丁青芝 曲文娟 曹辉 王振斌 贾俊强 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 超声预处理 酶解 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 288-293
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+5|TS201.1
• 字数: 6287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.08.064

摘要

为优化中性蛋白酶酶解大米蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,采用超声波预处理大米蛋白.以1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)清除率为响应值,用响应面分析法研究超声功率、超声处理时间和超声处理初始温度对制备抗氧化肽工艺的影响.同时研究了其抗氧化肽清除超氧自由基、DPPH、羟自由基能力及螯合Fe2+和还原能力.结果表明:最佳超声预处理大米蛋白的工艺为:超声功率1500 W、超声处理时间20 min、超声处理初始温度40℃,该条件下的抗氧化肽(2.2057 g/L)清除DPPH可达到74.8%,抗氧化肽得率为33.2%.与未经超声预处理比较,抗氧化肽得率提高了43.7%,DPPH的半抑制率(IC50)降低了17.7%.抗氧化试验表明,大米蛋白抗氧化肽清除超氧自由基、DPPH和羟自由基的IC50值分别为0.0678、0.9315和0.1173 g/L,分别是维生素C的IC50值的1.8、175.8和1.4倍;其螯合Fe2+的IC50值是乙二胺四乙酸的42.2倍,还原能力是维生素C的0.7倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
7	曹辉	江苏大学食品与生物工程学院	141	572	12.0	21.0
11	贾俊强	江苏大学食品与生物工程学院	16	501	10.0	16.0
12	骆琳	江苏大学食品与生物工程学院	46	853	15.0	28.0
13	丁青芝	江苏大学食品与生物工程学院	25	224	7.0	14.0
14	曲文娟	江苏大学食品与生物工程学院	28	299	10.0	17.0