超声预处理辅助酶解玉米胚芽ACE抑制肽的研究

• 作者: 刘潇 李景 熊建 王珂 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽蛋白 超声预处理 酶解 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 11-15,22
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.003

摘要

旨在研究不同工作模式的超声预处理对玉米胚芽蛋白酶解制备血管紧张素转换酶(Angiotensin-I Converting Enzyme,ACE)抑制肽的影响.以蛋白转化率和高活性肽占比为指标,利用聚能逆流双频、发散三频和对振双频的超声设备,对玉米胚芽粕进行预处理,得到最优的超声预处理模式;采用单因素逐级优化法来确定最佳超声预处理参数;在最优超声处理条件下,优化酶解反应条件.结果表明分子量在300～1000 Da的多肽ACE抑制活性最高,IC50值为0.78 mg/mL;最优的超声模式为20/40 kHz交替双频,最佳超声预处理参数为功率密度100 W/L、底物浓度为8％、超声时间20min、超声温度30℃,酶解条件为加酶量2000 U/g蛋白、酶解时间2.5h.在最优条件下,蛋白转化率为85.00％,相比于未超声组的73.01％提高了16.42％;高活性肽占比为29.63％,相比于未超声组的26.00％提高了13.96％.因此,逆流双频超声波辅助酶解法能有效提高蛋白转化率和产物ACE抑制活性,有利于ACE抑制肽的制备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	王珂	江苏大学食品与生物工程学院	12	9	2.0	3.0
3	熊建	江苏大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
4	刘潇	江苏大学食品与生物工程学院	4	16	2.0	4.0
5	李景	江苏大学食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0