逆流超声辅助酶解法制备大米ACE抑制肽

• 作者: 李云亮 杨雪 马海乐 魏康
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 逆流超声 ACE抑制肽 酶解
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.020

摘要

研究逆流超声预处理大米蛋白对其碱性蛋白酶酶解制备血管紧张素转换酶(Angiotensin-Ⅰ Converting Enzyme,ACE)抑制肽的影响.首先从米渣中提取大米蛋白,以ACE抑制率为主要指标,水解度为辅助指标,运用单因素逐级优化法对酶解反应的底物浓度、时间、温度、加酶量和pH进行参数优化,在此基础上筛选逆流超声模式的最佳超声参数.结果表明最佳酶解参数为底物浓度30 g/L、加酶量(E/S)7.5％、温度50℃、pH8.5和酶解时间60 min,此时酶解产物ACE抑制率为45.59％,水解度为21.49％.最佳超声参数为超声频率20 kHz、功率密度170W/L、时间12.5 min.此时酶解液ACE抑制率达72.24％,水解度为21.64％,相较于未超声组ACE抑制率提高了57.42％,相较于传统超声组,ACE抑制率提高了11.36％.结果表明逆流超声波辅助酶解法能有效提高酶解效率、减少能耗、促进ACE抑制胰制备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	李云亮	江苏大学食品与生物工程学院	26	108	6.0	9.0
3	杨雪	江苏大学食品与生物工程学院	25	49	4.0	6.0
4	魏康	江苏大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0