酶解丝素蛋白制备ACE抑制肽的研究

• 作者: 吴晖 唐语谦 李晓凤 罗美琪 肖性龙 袁坤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丝素蛋白 ACE抑制活性 活性肽
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1461-1465
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.12.011

摘要

本研究首次探讨利用Alcalase酶解丝素蛋白制备高活性ACE抑制肽.以水解度为主要评价指标,研究了温度、浓度、pH、加酶量以及反应时间对酶解反应的影响.分析了不同水解度下的酶解产物与ACE体外抑制活性、肽得率和蛋白回收率的关系.确定了制备ACE抑制肽的最佳酶解反应DH值为17.12％,此时所得丝素蛋白肽的肽得率为50.31％,蛋白回收率为77.37％,ACE抑制率可达74.07％.基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱仪(MALDI-TOF)分析表明,所制备的丝素蛋白肽的分子量小于2.4 kDa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	唐语谦	华南理工大学轻工与食品学院	30	67	5.0	7.0
3	肖性龙	华南理工大学轻工与食品学院	35	197	9.0	12.0
4	罗美琪	华南理工大学轻工与食品学院	2	12	1.0	2.0
5	袁坤	华南理工大学轻工与食品学院	2	16	2.0	2.0
6	李晓凤	华南理工大学轻工与食品学院	58	385	12.0	18.0