响应面法优化酶解制备绿豆蛋白ACE抑制肽的研究

• 作者: 吴莎 罗栋源 胡兵 魏璇 龚琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 ACE抑制肽 酶解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 312-315
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

以绿豆蛋白粉为原料制备绿豆ACE抑制肽,研究酶解时间、酶解温度、酶解pH、底物浓度、加酶量对ACE抑制率和水解度的影响,通过单因素实验得到最佳条件为:酶解温度55℃,酶解pH8,底物浓度2%,加酶量6000u/g.随后选取对ACE抑制率有显著影响的四个因素:酶解温度(X1)、加酶量(X2)、酶解pH(X3)和酶解时间(X4)进行四因素三水平的响应面分析实验,经过优化得到最优条件为:酶解温度55℃,酶解pH8.25,底物浓度1.75%,加酶量6200u/g.在此条件下,绿豆ACE抑制肽的抑制率为84.83%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗栋源	湖北工业大学化学与环境工程学院	7	42	4.0	6.0
2	胡兵	湖北工业大学化学与环境工程学院	39	256	10.0	14.0
3	吴莎	湖北工业大学化学与环境工程学院	7	32	4.0	5.0
4	龚琴	湖北工业大学化学与环境工程学院	5	31	3.0	5.0
5	魏璇	湖北工业大学化学与环境工程学院	2	16	2.0	2.0