响应面法优化杏仁ACE抑制肽的酶解工艺研究

• 作者: 劳斐 孔令明 朱正兰 李芳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 杏仁蛋白 ACE抑制肽 响应面分析 分子量
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 分类号: O629.72
• 字数: 3575字
• 语种: 中文

摘要

以杏仁蛋白粉为原料制备杏仁ACE抑制肽,研究pH、温度、底物浓度、酶底比对蛋白的水解度和水解产物的ACE抑制率的影响.在单因素试验基础上,选取对ACE抑制率有显著影响的四个因素:pH(X1)、温度(X2)、底物浓度(X3)和酶底比(X4),进行四因素三水平的响应面分析试验,经过优化得出最优酶解条件为:pH8.6,酶解温度51℃,底物浓度1.7％,酶底比1.8％,在此最优条件下ACE抑制率为78.30％,得到的杏仁蛋白肽分子量在2000Da以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学与药学学院	79	430	11.0	17.0
2	李芳		66	299	8.0	14.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学与药学学院	30	181	8.0	11.0
4	劳斐	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	33	3.0	5.0