超声频率对大米蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物ACE抑制活性的影响

• 作者: 李云亮 杨雪 段玉清 王禹程 陆峰 马海乐 黄姗芬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波 大米蛋白 ACE抑制肽 胃肠模拟消化 多肽含量
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-66
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.007

摘要

研究不同的超声频率预处理对大米蛋白酶解产物及其胃肠道模拟消化产物的ACE抑制活性的影响,同时研究不同阶段大米蛋白酶解产物的多肽含量.研究表明,单频、双频顺序及双频同步超声虽然对大米蛋白的水解度均无显著影响(P＞0.05),但是均可以显著提高酶解产物的ACE抑制活性(P＜0.05).单频超声20 kHz、双频顺序超声20/35 kHz及双频同步超声20/35 kHz对ACE抑制活性的影响最为明显,与对照组相比,分别增加了35.68％,66.24％和56.17％.双频超声对ACE抑制活性的提高幅度明显高于单频超声,且顺序超声优于同步超声.经胃模拟消化后,不同超声频率预处理均能显著提高蛋白酶解产物的ACE抑制活性.然而过肠模拟消化以后,与对照组相比,不同超声频率预处理对蛋白酶解产物的ACE抑制活性显著升高(P＜0.05),然而与胃消化的结果相比则显著降低(P＜0.05).多肽含量测定结果表明,与对照相比,超声显著增加胃模拟消化后大米多肽的含量(P＜0.05),而对于肠模拟消化后的大米蛋白含量显著降低(P＜0.05).结论:不同超声频率预处理均可促进大米蛋白酶解物及胃模拟消化后的ACE抑制活性;大米蛋白酶解产物经过胃消化后的多肽含量增加,而经过肠消化后的多肽含量反而降低;双频顺序超声效果优于双频同步超声,更优于单频超声.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	段玉清	江苏大学食品与生物工程学院	68	689	16.0	24.0
3	李云亮	江苏大学食品与生物工程学院	26	108	6.0	9.0
4	杨雪	江苏大学食品与生物工程学院	25	49	4.0	6.0
6	王禹程	江苏大学食品与生物工程学院	17	39	4.0	6.0
7	黄姗芬	江苏大学食品与生物工程学院	14	19	3.0	4.0
10	陆峰	江苏大学食品与生物工程学院	5	21	2.0	4.0