超声处理对菜籽蛋白酶解效果的影响

• 作者: 丁青芝 何荣海 刘斌 毛丽琴 王振斌 贾俊强 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双低菜籽蛋白 超声处理 酶解 ACEI肽 抑制活性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 294-299
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6773字
• 语种: 中文

摘要

以双低菜籽饼粕蛋白为原料,以常规酶解为对照,以酶解产物的抑制活性为指标,分别考察了超声预处理蛋白酶、超声预处理蛋白原料和酶解过程前期施加超声3种超声处理方式对双低菜籽蛋白酶解制备ACEI活性肽效果的影响.结果表明,3种超声辅助方式都能有效地促进菜籽饼粕蛋白的酶解,提高产物的ACE抑制活性,其中超声预处理蛋白原料效果最为明显.这种方式的最佳参数为:超声频率20 kHz、超声时间30 min、超声功率1250 W、作用时间4 s、间歇时间2 s,该条件下酶解产物对ACE的抑制率从对照组的70.83%提高到92.97%,肽得率从29.6%提高到41.4%,半抑制浓度IC50从3.57 mg/mL降到2.48 mg/mL.这表明脉冲超卢辅助酶解法是一种高效制备双低菜籽ACEI肽的方法.