超声处理对玉米蛋白酶解效果影响的研究

• 作者: 崔里刚 常南 张春红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米多肽 碱性蛋白酶 超声波
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 235-236,239
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验考察了超声处理对玉米蛋白水解度的影响;并在单因素实验的基础上,通过对超声波功率、底物浓度、酶与底物浓度比、水解时间进行四因素三水平正交实验,确定了在超声波作用下玉米蛋白最佳的酶解条件.结果表明,超声处理不改变玉米蛋白水解过程中底物浓度、酶浓度、反应温度、反应时间与水解度之间关系的变化趋势,但能使水解度明显提高.在超声波作用下,玉米蛋白酶解的最佳反应条件为:超声波功率200W,玉米蛋白粉浓度6%,酶与底物浓度比0.7%,pH9.0,55℃下水解1h.此时,玉米蛋白的水解度为25.14%,比对照提高了14.68%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔里刚	沈阳农业大学食品学院	4	11	2.0	3.0
2	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
3	常南	沈阳农业大学食品学院	13	43	4.0	6.0