膨化对发芽糙米抗氧化性的影响研究

• 作者: 刘晓飞 宋洁 岳含禹 郑志辉
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 膨化 多糖 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 581-584
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2019.05.015

摘要

以膨化发芽糙米为研究对象,分别以发芽糙米和膨化糙米为对照,比较不同来源多糖对羟自由基活性、超氧阴离子、DPPH活性和Fe3+还原能力的影响,考察膨化对发芽糙米的抗氧化性影响.结果表明,发芽糙米中的多糖对DPPH自由基,超氧阴离子和羟自由基具有很强的抗氧化作用.多糖抗氧化性顺序为:发芽糙米>膨化后的发芽糙米>膨化糙米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓飞	哈尔滨商业大学食品工程学院	46	121	6.0	10.0
2	宋洁	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	5	1.0	2.0
3	郑志辉	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	0	0.0	0.0
4	岳含禹	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0