不同贮藏方式对蔬菜冷藏效果的影响

• 作者: 张婷婷 潘雨芹 阚安康 黄孜沛
• 来源期刊: 制冷技术
• 关键词: 减压贮藏 果蔬保鲜 冷链 水分散失
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与实践
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-4468.2019.05.204

摘要

为了研究不同贮藏方式对蔬菜的冷藏效果,本文选取生菜作为实验样品,采用真空预冷+减压贮藏(A1组)、真空预冷+低温冷藏(A2组)、减压贮藏(A3组)和低温冷藏(A4组)4种方式进行实验.结果表明:在贮藏期15 d实验结束时,A1组、A2组、A3组和A4组的失重率分别为12.31%、14.66%、13.81%和14.76%,叶绿素质量分数分别为1.1%、0.72%、0.91%和0.49%,维生素C质量分数分别为3.31、2.49、3.10和2.25 mg/100g.A1组和A3组叶片脆度较大,失水较小,整体接受度较好.A2组和A4组叶片萎蔫且产生褐变,整体接受度较差.可知A1组的失重率最小,叶绿素质量分数最大,维生素C质量分数最大.综上所述,真空预冷+减压贮藏(A1组)的贮藏效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚安康	上海海事大学商船学院	83	391	11.0	13.0
2	黄孜沛	上海海事大学商船学院	2	0	0.0	0.0
3	潘雨芹	上海海事大学商船学院	2	0	0.0	0.0
4	张婷婷		1	0	0.0	0.0