复配杂粮面包改良技术研究进展

• 作者: 李建华
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮面包 改良剂 改良方法
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

复配杂粮面包因突出的营养价值和健康作用而越来越受人们关注.由于杂粮粉自身不能形成良好的面筋网络结构而影响面包品质,因此需要合适的改良剂和改良方法来改善杂粮面包的品质.针对杂粮面包加工过程中改良荆的使用和杂粮面包品质改良方法应用的研究进展进行了分析、整理和归纳,并探讨了杂粮面包的现存问题以及发展前景,以期为杂粮面包的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建华		9	8	2.0	2.0