鲜山楂不同部位挥发性成分分析

• 作者: 张富县 李妙清 李娜 翁子甯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜山楂 挥发性成分 热脱附 气相色谱-质谱联用 香比强值
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 121-127
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2|TS207.3
• 字数: 4022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.06.017

摘要

为研究鲜山楂不同部位的香气成分组成,采用热脱附提取鲜山楂果皮、果肉和果浆中的挥发性成分后,利用气相色谱-质谱联用对其进行分析.结果 表明,三部位共鉴定出58种香气成分,其中果皮有44种,果肉和果浆分别有35种和38种,共有香气成分23种.不同部位香气成分和含量不同,使得果浆与果皮、果肉的香气差异明显.果皮和果肉中主要香气成分有乙酸叶醇酯、乙酸乙酯、乙酸己酯等;果浆中主要香气成分有正辛醛、茴香脑、乙酸叶醇酯、叶醛等.果皮、果肉和果浆三部位都有果香、甜香、青香、酸香、蜡香香韵.但果皮与果肉多了木香、坚果香韵,果浆偏向汁感、花香及辛香.从相对含量及香比强值两个指标可以看出,酯类对果皮和果肉中香气贡献最大,而对果浆香气贡献最大的是醛类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜		3	0	0.0	0.0
2	张富县		4	10	2.0	3.0
3	李妙清		6	10	2.0	3.0
4	翁子甯		4	10	2.0	3.0