响应面法优化微波加热稳定米糠的工艺研究

• 作者: 左锋 王振忠 王长远 董洋洋 钱丽丽
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 响应面法 微波加热 稳定 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 52-58,71
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 5177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2019.02.009

摘要

为充分利用米糠资源,在单因素试验的基础,采用Box-Behnken响应面分析法优化对新鲜米糠的微波稳定工艺进行了研究.结果 表明,米糠微波稳定的最佳工艺为:米糠含水量为26％,微波时间为61 s,米糠厚度为4.2 cm,此条件米糠的过氧化物酶残余活力降低为0.35％±0.02％.经优化工艺处理的米糠于35℃储藏6周,米糠的酸值为13.5±1.3 mgKOH/g油,酸值上升幅度远低于未处理米糠.响应面优化微波加热稳定米糠的工艺为米糠资源的综合加工利用提供了理论参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱丽丽	黑龙江八一农垦大学食品学院	102	452	11.0	17.0
2	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
3	王长远	黑龙江八一农垦大学食品学院	98	544	12.0	21.0
4	王振忠		4	6	1.0	2.0
5	董洋洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	18	4.0	4.0