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摘要:
目的:基于电子鼻研究大豆油在煎炸过程中的质量变化.方法:选择金龙鱼大豆油为煎炸油脂,利用化学方法检测煎炸过程中理化指标变化,选择电子鼻测定煎炸过程中的挥发性气体变化,结合主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)、偏最小二乘法(PLS)进行判别分析,建立煎炸过程中大豆油质量判别模型,并对待测油脂进行检测.结果:煎炸过程中产生的主要挥发性气体主要以硫化合物为主,其次为醛类、酮类、内酯类、醇类、酸类、酯类化合物及甲基类物质;利用PCA、CA和PLS模型对待测油样进行验证,能较为准确的检测未知样品的酸值.结论:对电子鼻在大豆油煎炸过程中质量监控具有一定的实用性.
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文献信息
篇名 基于电子鼻的大豆油煎炸过程氧化分析
来源期刊 安徽科技学院学报 学科 工学
关键词 大豆油 电子鼻 氧化 主成分分析 聚类分析
年,卷(期) 2019,(2) 所属期刊栏目 食品药品科学
研究方向 页码范围 64-69
页数 6页 分类号 TS225.13
字数 3572字 语种 中文
DOI 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0638
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研究主题发展历程
节点文献
大豆油
电子鼻
氧化
主成分分析
聚类分析
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽科技学院学报
双月刊
1673-8772
34-1300/N
16开
安徽省凤阳县东华路9号
1984
chi
出版文献量(篇)
3123
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