低温储存条件对原料乳嗜冷菌及细菌多样性的影响

• 作者: 张燕 王远一飞 胡楠 雷鸣
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温储存 细菌多样性 嗜冷菌 菌落总数
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 3290字
• 语种: 中文

摘要

分析了储存条件对原料乳中嗜冷菌细菌多样性及牛乳品质的影响,为原料乳低温储存条件的筛选提供科学依据.通过16SrRNA高通量测序分析了原料乳在4℃储存一天后的细菌多样性,依据现行国标方法监测了4,10℃和15℃储存期间原料乳中嗜冷菌数和菌落总数的变化.原料乳在4℃储存过程中,微生物繁殖比较缓慢,但其微生物群落组成变化明显,储存24小时后,假单胞菌、黄杆菌等嗜冷菌的相对丰度占原料乳中细菌总量的90％以上;根据微生物计数结果和国标限量,低温储存4℃≤24 h,10℃≤16 h,15℃≤8h,原料乳中菌落总数能满足生乳的食品安全国家标准,但嗜冷菌大量增殖可能会引起牛乳品质的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕	南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室	28	550	10.0	23.0
2	胡楠	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全国家重点实验室	3	2	1.0	1.0
3	雷鸣	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全国家重点实验室	8	30	3.0	5.0
4	王远一飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全国家重点实验室	2	2	1.0	1.0