再生稻米发糕预混粉配方优化

• 作者: 李露 杨德 王少华 薛淑静
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 再生稻 发糕 预混粉
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

试验以再生稻碎米为原料,通过单因素试验和正交试验优化再生稻米发糕预混粉配方,比较再生稻制作的米发糕与传统早籼稻制作的米发糕质构差异,研究结果表明,对发糕品质影响力大小顺序为黄原胶添加量＞蔗糖添加量＞米粉细度＞泡打粉添加量;优化得到的再生稻米发糕预混粉配方为黄原胶添加量为0.03％,白糖添加量为12％,米粉粒度为100目,泡打粉添加量为1％;感官评价和质构分析结果表明,再生稻发糕软糯,更适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛淑静		20	63	4.0	7.0
2	王少华		13	26	3.0	4.0
3	杨德		16	76	3.0	8.0
4	李露		16	25	3.0	4.0