焦香型灵武长枣清汁饮料的研制

• 作者: 朱刚 李喜宏 汪轩羽 贾晓昱 高轶楠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 灵武长枣 焦香型 配方 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 99-107
• 页数: 9页
• 分类号: S665.1
• 字数: 4329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.06.013

摘要

灵武长枣营养丰富,但近年来在产品加工转化方面深入研究不够,深加工产品单一,营养损失严重.针对以上问题,本文以灵武长枣为原料,开发出一款新型枣清汁饮品,达到理想的色泽、香气和协调的口感.研究确定了灵武长枣饮料的最佳配方,即焦枣汁17.99％,枣清汁55.00％,蔗糖2.95％,糖酸比为53∶1.此配方下饮料的感官评分96.50,可溶性固形物含量7.83％,黄酮含量0.0227 mg/mL,总酚含量0.1690 mg/mL.灵武长枣清汁饮料酸甜爽口、柔和细腻、余味清香,且工艺简单,极具工艺化生产价值和开发前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	贾晓昱		15	17	3.0	4.0
3	汪轩羽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	0	0.0	0.0
4	高轶楠		1	0	0.0	0.0
5	朱刚		1	0	0.0	0.0