发酵乳霉菌酵母污染和控制的研究进展

• 作者: 张祁 裴晓燕 黄小平
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 发酵乳 霉菌 酵母 控制 食品安全
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:乳制品研究
• 页码范围: 1133-1137
• 页数: 5页
• 字数: 3917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.05.005

摘要

霉菌和酵母在自然环境中普遍存在, 对食品原辅料及生产环境的污染也时有发生, 是造成发酵乳腐败变质的主要原因.发酵乳作为保质期较短且需冷链储运销售的产品, 低水平的霉菌和酵母污染不会引起食品安全问题, 但是会因为酵母污染产气变味、霉菌生长呈现明显霉斑, 给食品质量带来一定的影响.本文概述了发酵乳中常见的霉菌、酵母种类, 主要污染来源和途径及国内外标准, 从原辅料、加工过程及环境因素等方面展开预防控制措施的解析, 以期更好地控制发酵乳中霉菌、酵母的污染水平, 为发酵乳中霉菌、酵母的控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张祁		1	2	1.0	1.0
2	裴晓燕		1	2	1.0	1.0
3	黄小平		2	2	1.0	1.0