温度波动对不同品种樱桃品质劣变的影响

• 作者: 张元薇 辛颖 金郑阳 陈复生
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 温度波动 樱桃 理化品质 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2019.02.006

摘要

采后樱桃水分含量高,质地细嫩,极易腐败变质,低温冷链运输是其采后流通的重要方式,然而运输过程中不可避免的温度波动会加速樱桃品质劣变.以两种不同质地特性的樱桃(中国樱桃"万紫红"和甜樱桃"红灯")为研究对象,分别研究在恒温((5±1)℃和(10±1)℃)和温度波动((5±1)～(10±1)℃)条件下樱桃品质的变化及其贮藏稳定性.结果表明,与恒温(5±1)℃条件相比,温度波动的不利因素会加快樱桃腐烂率、呼吸强度的升高,加速可溶性固形物含量、可滴定酸含量及水分含量的变化,促进果实内部结合水、不易流动水、自由水弛豫时间变大,降低果实内部水分与大分子物质结合的紧密度,增加其流动性,降低了樱桃的贮藏稳定性;与中国樱桃相比,温度波动对甜樱桃的失重率没有显著影响,对其呼吸强度和可溶性固形物含量变化的影响有一定的滞后性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	辛颖	河南工业大学粮油食品学院	27	84	5.0	9.0
3	张元薇	河南工业大学粮油食品学院	5	3	1.0	1.0
4	金郑阳	河南工业大学粮油食品学院	6	3	1.0	1.0