蜂王浆酶解产物稳定性及酶解动力学研究

• 作者: 张汆 陈志宏 陈静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂王浆 酶解产物 稳定性 酶解动力学
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 285-289
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

文章采用胃蛋白酶对蜂王浆蛋白酶解制备酶解产物,分析了酶解产物在不同酸碱处理条件下的稳定性,并对其酶解动力学进行研究.结果表明:与蜂王浆水溶液相比,酶解液水溶性蛋白含量有了明显提高,且在不同处理条件下水溶性蛋白含量都比较稳定,波动很小.胃蛋白酶酶解蜂王浆蛋白的酶解动力学符合经典的米氏方程特征,反应初期呈现一级反应并逐步过渡到零级反应,采用双倒数作图法得出Lineweaver-Burk方程,Km为0.08 g/mL,Vmax为1.62 g/L·h,米氏方程式为V=1.62[S]/(0.08+[S]),R2=0.9925,方程极显著,拟合性较好,可以用来对酶解过程进行模拟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静		31	75	5.0	7.0
2	陈志宏		1	0	0.0	0.0
3	张汆		1	0	0.0	0.0