酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究

• 作者: 吴丽琴 戚向阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂王浆蛋白 胃蛋白酶 碱性蛋白酶 水溶性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以胃蛋白酶和碱性蛋白酶为实验用酶,对蜂王浆蛋白的最佳水解条件及两种酶解液的特性进行了研究.结果表明:胃蛋白酶的最佳水解条件为pH=2,温度为37.C,料液比为1:3,酶浓度7‰,反应时间为8h;碱性蛋白酶的最佳水解条件为pH=8,温度为50%,料液比为1:4,酶浓度7‰,反应时间为8h.碱性蛋白酶其酶解产物的澄清度、苦味值及氮溶解指数均优于胃蛋白酶酶解产物,可用于制备水溶性蜂王浆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	58	1550	24.0	37.0
5	吴丽琴	浙江万里学院生物与环境学院	1	4	1.0	1.0