电子舌对不同品种芦笋的味觉分析

• 作者: 丁卫英 张江宁 张玲 杨春 毛丽萍 韩基明 高芬
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 电子舌 味觉分析
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 1802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.047

摘要

测定了格兰德(Grande)、达保利(Dalbury)、圣骑士(Paladin)、格蕾丝(Grace)、井冈红(Jinggang red)、冠军(Guanjun)6个不同品种芦笋的水分含量、可溶性糖含量和色泽指数,并且利用电子舌技术对6个品种的芦笋的主成分和味觉进行了分析.结果表明,6个品种芦笋的水分含量无显著差异,均高于90％;可溶性糖含量有所差异,达保利品种的芦笋可溶性糖含量最低,格兰德品种较高;代表外观色泽的CCI的绝对值以圣骑士品种最高,井冈红品种最低;味觉分析中,格蕾丝酸味值最大,格兰德最低;咸味值格兰德最大,格蕾丝最小;鲜味格蕾丝最大,圣骑士最小;甜味和苦味格兰德最大,格蕾丝最小;6个品种中格兰德和格蕾丝味觉相似性最小,达保利和圣骑士相似性最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛丽萍	山西省农业科学院蔬菜研究所	42	280	10.0	15.0
2	杨春	山西省农业科学院农产品加工研究所	125	607	14.0	21.0
3	高芬	山西省农业科学院农产品加工研究所	31	418	13.0	19.0
4	丁卫英	山西省农业科学院农产品加工研究所	57	179	8.0	12.0
5	张江宁	山西省农业科学院农产品加工研究所	45	56	5.0	6.0
6	韩基明	山西省农业科学院农产品加工研究所	24	26	3.0	4.0
7	张玲	山西省农业科学院农产品加工研究所	34	27	3.0	4.0