鲍鱼水解肽的抗氧化活性评价、组成分析及稳定性研究

• 作者: 杨志强 梁杰 汪少芸 汪秀妹 赵晓旭
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼水解肽 抗氧化 清除自由基能力 氨基酸组成 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/issn.1000-2243.18293

摘要

通过研究鲍鱼水解肽的清除自由基能力、还原能力来评价其抗氧化活性,测定水解肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量,对鲍鱼水解肽的营养价值进行全面分析.结果表明:鲍鱼水解肽具有较强清除自由基的能力和还原力;其相对分子质量在107～10031 u范围内呈连续分布,其中小于5000 u的水解肽占比达82.0％;水解肽由18种氨基酸组成.当温度在20～60℃,pH值为7、8、10时水解肽的活性无显著变化,金属离子对DPPH自由基的影响随质量浓度增加逐渐增强,经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化5 h后,DPPH自由基清除能力保持率分别为(66.03±0.29)％、(109.03±0.57)％.