鲍鱼内脏蛋白的提取及水解肽的抗氧化活性研究

• 作者: 杨志强 梁杰 汪少芸 汪秀妹 赵晓旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼脏器 提取 水解肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-144
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 1720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.024

摘要

以鲍鱼加工下脚料鲍鱼脏器为原料,探讨脏器蛋白的提取工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果.以鲍鱼内脏蛋白提取率为指标,通过响应面法优化提取工艺;对蛋白进行酶解,以水解度和抗氧化能力为指标筛选抗氧化效果最好的工具酶,酶解得到具有较强抗氧化能力的肽段,进一步对抗氧化肽进行性质测定.结果 表明,得到最优工艺:碱浓度为1.5％,超声波时间为14.5 min,提取时间35.5 min,提取温度81.5℃,该工艺条件下鲍鱼脏器蛋白提取率高达81.01％±0.43％;筛选得到木瓜蛋白酶为最适工具酶并对制备的蛋白进行酶解;水解肽分离纯化得到最强抗氧化能力肽段P1的羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率及还原力分别为79.25％ ± 1.12％、(90.45％±0.46％、0.598±0.05.综上,鲍鱼脏器水解肽具有较强抗氧化能力,可用于制备天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪秀妹	莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室	6	10	2.0	3.0
2	梁杰	莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室	15	142	5.0	11.0
6	赵晓旭	莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室	9	6	2.0	2.0
7	杨志强	莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室	2	4	1.0	2.0