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酶促酯化制备DAG过程中的酰基转移研究
酶促酯化制备DAG过程中的酰基转移研究
作者:
宋志华
王兴国
金青哲
鲁珊
黄健花
原文服务方:
中国油脂
甘二酯
制备
酶促酯化
酰基转移
摘要:
采用Sn-1,3特异性脂肪酶Lipozyme RM IM,以油酸和甘油的酶促酯化制备甘二酯(DAG)为模型,探讨酯化时间、酯化温度、底物(油酸与甘油)摩尔比和酶添加量对体系酰基转移的影响.结果 表明:底物摩尔比对反应体系的酰基转移影响不大;酯化时间和酯化温度是影响酰基转移的最主要因素,酯化时间越长、酯化温度越高,酰基转移越严重,65℃酯化10 h时的酰基转移率达26.1%,75℃酯化2h时的酰基转移率达15.1%;酶添加量在油-水反应界面达到饱和(界面饱和的酶添加量为6%)之前,酶添加量的变化对酰基转移的影响不大,达到饱和之后,进一步增加酶添加量,明显加剧体系的酰基转移.
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文献信息
篇名
酶促酯化制备DAG过程中的酰基转移研究
来源期刊
中国油脂
学科
关键词
甘二酯
制备
酶促酯化
酰基转移
年,卷(期)
2019,(5)
所属期刊栏目
油脂营养
研究方向
页码范围
63-66
页数
4页
分类号
TQ645|Q55
字数
语种
中文
DOI
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姓名
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1
金青哲
江南大学食品学院
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2305
25.0
33.0
2
王兴国
江南大学食品学院
346
3861
31.0
42.0
3
宋志华
江南大学食品学院
20
171
7.0
12.0
4
黄健花
江南大学食品学院
52
459
12.0
20.0
5
鲁珊
江南大学食品学院
4
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甘二酯
制备
酶促酯化
酰基转移
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油脂
主办单位:
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-7969
CN:
61-1099/TS
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1976-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
6867
总下载数(次)
0
总被引数(次)
60772
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