原文服务方: 中国油脂       
摘要:
采用Sn-1,3特异性脂肪酶Lipozyme RM IM,以油酸和甘油的酶促酯化制备甘二酯(DAG)为模型,探讨酯化时间、酯化温度、底物(油酸与甘油)摩尔比和酶添加量对体系酰基转移的影响.结果 表明:底物摩尔比对反应体系的酰基转移影响不大;酯化时间和酯化温度是影响酰基转移的最主要因素,酯化时间越长、酯化温度越高,酰基转移越严重,65℃酯化10 h时的酰基转移率达26.1%,75℃酯化2h时的酰基转移率达15.1%;酶添加量在油-水反应界面达到饱和(界面饱和的酶添加量为6%)之前,酶添加量的变化对酰基转移的影响不大,达到饱和之后,进一步增加酶添加量,明显加剧体系的酰基转移.
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文献信息
篇名 酶促酯化制备DAG过程中的酰基转移研究
来源期刊 中国油脂 学科
关键词 甘二酯 制备 酶促酯化 酰基转移
年,卷(期) 2019,(5) 所属期刊栏目 油脂营养
研究方向 页码范围 63-66
页数 4页 分类号 TQ645|Q55
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 金青哲 江南大学食品学院 259 2305 25.0 33.0
2 王兴国 江南大学食品学院 346 3861 31.0 42.0
3 宋志华 江南大学食品学院 20 171 7.0 12.0
4 黄健花 江南大学食品学院 52 459 12.0 20.0
5 鲁珊 江南大学食品学院 4 7 1.0 2.0
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甘二酯
制备
酶促酯化
酰基转移
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中国油脂
月刊
1003-7969
61-1099/TS
大16开
1976-01-01
chi
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