高粱蛋白的碱法提取工艺及营养价值评价

• 作者: 孙旭阳 尹方平 李浩丽 汤晓智
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱蛋白 碱提酸沉法 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 589-594
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20191013.007

摘要

采用碱提酸沉法提取高粱谷蛋白,研究了NaOH浓度、液料比、提取温度和提取时间4个因素对高粱蛋白提取率的影响,通过正交试验优化得到高粱谷蛋白的最佳提取条件为NaOH浓度0.15％,液料比14:1 (mL·g-1),温度40.C,提取时间1.5 h,此条件下蛋白质提取率为21.57％,最终得到的蛋白质纯度为85.47％.对该蛋白质进行氨基酸组成分析以及营养价值评价,结果表明,该蛋白质必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/T) 37.25％,营养价值良好.凝胶电泳表明所提取高粱蛋白主要条带集中在43.0 kDa,为高粱谷蛋白.