葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究

• 作者: 刘涛 华玉波 张颖超 朱双全 汤晓宏 王超萍 蒋锡龙
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 鸡尾酒 品评 需求 工艺研究
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 31-33,42
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 2644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.006

摘要

随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求.以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气.