不同贮存方式对鲜食核桃低温贮存后货架期品质的影响

• 作者: 任志勇 巩芳娥 虎云青 贾星宏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 低温贮存 品质
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.058

摘要

为摸清低温贮存后不同贮存方式对鲜食核桃的保鲜效果,以清香鲜食核桃为研究对象,采用PE40气调袋包装,(0±0.5)℃下贮存60 d,采用脱青皮和不脱青皮、常温和低温(冷藏温度4℃)、普通塑料袋密封和半封闭条件下,探究不同贮存方式下的保鲜效果.结果表明,鲜食核桃低温贮存后,与其他处理相比,脱青皮+冷藏(4℃)+食品保鲜袋(透明)+半封闭(袋口随意遮盖)的贮存方式种仁褐变指数较低,种皮分离度最佳,种皮颜色、香气和风味较好,保存时间为7d.