运输条件对鲜食青棒豆货架期品质的影响

• 作者: 谢国芳 谭书明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜豆 运输条件 温度 时间 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 297-301
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.054

摘要

本文以贵阳青棒豆为试材,研究不同运输温度和时间对其贮藏品质(腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸速率、蛋白质、抗坏血酸、纤维素及色泽)的影响.结果显示:低温运输能够显著延缓鲜食青棒豆的腐烂率、失重率和纤维素含量的增加(p＜0.05),然而25℃下运输后货架8d时仍然能显著维持鲜食青棒豆硬度、a*和b*的稳定;鲜食青棒豆货架期腐烂率、失重率和呼吸速率随运输时间增加呈显著上升趋势(p＜0.05),鲜食青棒豆货架期TSS、a*和b*随运输时间增加呈显著下降趋势(p＜0.05).综上所述,鲜食贵阳青棒豆仅适合于25℃下短时运输,长距离运输时应结合保鲜剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
2	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院	32	122	7.0	10.0