水芹酸化饮料的制作工艺研究

• 作者: 吴兴慧 黄凯丰
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 水芹 护色剂 工艺优化 稳定剂 酸化饮料
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 24-27,32
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.005

摘要

以水芹嫩茎叶为原料,介绍了水芹酸化饮料的制作过程,并对制作工艺进行了优化.结果表明,使用Cu(AC)2护色效果最好;水芹酸化饮料的最佳配方为水芹原汁50 mL、纯净水50 mL、白砂糖4 g、10%柠檬酸2 mL、蜂蜜4 g;选择CMC和琼脂(1∶1)作为稳定剂,其添加量为0.33 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凯丰	贵州师范大学荞麦产业技术研究中心	120	728	13.0	18.0
2	吴兴慧	贵州师范大学荞麦产业技术研究中心	10	16	2.0	4.0