基于温度梯度的带壳鲜花生热风干燥收缩模型研究

• 作者: 任广跃 凌铮铮 卢映洁 张乐道 段续
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 带壳鲜花生 热风干燥 扫描电镜 收缩模型
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 148-154
• 页数: 7页
• 字数: 5922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.028

摘要

以带壳鲜花生为原料,选取不同温度梯度(40,50,60℃)的热风干燥条件对其收缩特性进行研究,并建立相应的数学模型进行拟合.研究结果表明:在干燥过程中,花生壳与花生仁的体积收缩比逐渐减小,收缩速率加快,空隙量逐渐增大,花生壳先于花生仁发生收缩,收缩后网状结构变形严重.温度从40℃提升至60℃,花生壳与花生仁的收缩比分别减小了8.0％,7.1％.花生壳与花生仁的的最佳收缩模型分别为Quadratic模型和Vazquez模型,两种模型拟合程度较高,能很好地反映带壳鲜花生热风干燥过程中体积收缩的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
9	张乐道	河南科技大学食品与生物工程学院	23	91	6.0	9.0
11	凌铮铮	河南科技大学食品与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
12	卢映洁	河南科技大学食品与生物工程学院	3	2	1.0	1.0