圆苞车前子在发酵乳饮料中的应用研究

• 作者: 荆培培
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 圆苞车前子粉 发酵乳饮料 稳定性 黏度
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.035

摘要

以牛乳、白砂糖为主要原料,添加圆苞车前子粉,通过乳酸菌发酵获得具有发酵风味的活性乳酸菌饮料.主要研究不同浓度、低pH值、不同温度、不同剪切力对圆苞车前子粉黏度的影响,及其对发酵饮料稳定性的影响.经试验确定圆苞车前子粉添加量为0.8％,采用化料温度50℃,均质压力20 MPa,杀菌温度95℃,杀菌时间5 min等工艺,可制得口感好、稳定性佳的活性乳酸菌饮料产品.