处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响

• 作者: 刘常金 吕健 周沫 左力旭 毕金峰 金鑫
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 光核桃 多酚 黄酮 多糖 果胶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 145-151,158
• 页数: 8页
• 字数: 5306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.027

摘要

以西藏光核桃为试材,研究超声、压差闪蒸和蒸汽热烫3种处理方式对其功能因子(多酚、黄酮、多糖、果胶)的影响.采用DPPH、ABTS和FRAP体系评价光核桃功能因子的抗氧化活性,运用线性拟合分析法揭示功能因子含量与抗氧化活性之间的关系.结果表明:超声处理使光核桃多酚、黄酮、多糖含量及其抗氧化活性降低,果胶含量及其抗氧化活性显著升高(P<0.05);压差闪蒸处理有利于光核桃多糖、果胶含量及其抗氧化活性的提高,不利于多酚和黄酮的保留;蒸汽热烫处理使光核桃多酚、黄酮、多糖、果胶含量及其抗氧化活性显著提高(P<0.05),最大程度保留了绿原酸、儿茶素和新绿原酸.其中,蒸汽热烫1 min时光核桃多酚含量最高[(15.05±0.04)mg GAE/g DB],蒸汽热烫3 min时光核桃黄酮、多糖、果胶含量均达到最高值[分别为(67.40±0.74)mg RE/g DB、(143.95±0.37)mg GE/g DB、(61.81±1.10)mg GalA/g AIR].线性拟合分析(P<0.05)发现,多酚、黄酮、多糖含量与DPPH自由基清除能力呈显著正相关(R 2分别为0.756,0.991,0.820).综合分析认为,蒸汽热烫处理适宜作为光核桃深加工的有效预处理方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘常金	天津科技大学食品工程与生物技术学院	49	283	10.0	14.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
3	吕健	中国农业科学院农产品加工研究所	24	137	7.0	11.0
4	金鑫	中国农业科学院农产品加工研究所	30	283	9.0	16.0
5	周沫	中国农业科学院农产品加工研究所	15	23	3.0	4.0
6	左力旭	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0