菊苣根短小芽孢杆菌发酵提取物的挥发性成分分析

• 作者: 吴恒 常健 徐世涛 徐重军 李源栋 杨培香 段焰青 王乃定 王夸平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 菊苣根 短小芽孢杆菌 发酵 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 93-99
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.009

摘要

采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用法(simultaneous distillation extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SDE/GC-MS)对菊苣根短小芽孢杆菌发酵提取物的挥发性成分进行分析,并使用峰面积归一化法计算各成分相对百分含量.空白菊苣根中有37种成分,发酵后的菊苣根中有30种成分.空白菊苣根和发酵后的菊苣根中有18种相同成分.菊苣根在发酵过程中新产生12种主要致香成分,有16种致香成分含量增加,同时有多种具有刺激气味的成分转化为其他成分,这是发酵菊苣根香气独特而浓郁的主要原因.卷烟加香试验表明,两种菊苣根提取物添加到卷烟中后抽吸品质均有所改善,烟气饱满度、厚实度均增加,香气透发飘逸感增强,且花香和焦甜香香韵感明显,总体表现发酵后的菊苣根提取物优于空白菊苣根,添加比例以0.05％最佳.